Como nutricionistas, nosso papel é promover uma alimentação saudável e sustentável, e uma das maneiras mais eficazes de alcançar esse objetivo é através do aproveitamento integral dos alimentos. O reaproveitamento dos alimentos consiste em utilizar todas as partes comestíveis de um alimento, reduzindo assim o desperdício e aproveitando ao máximo seus nutrientes. Neste contexto, exploraremos o conceito de aproveitamento integral dos alimentos, forneceremos sugestões do que fazer com as sobras que iriam para o lixo. Apresentaremos três receitas deliciosas que utilizam alimentos reaproveitados para você já salvar e divulgar para os seus pacientes.
O que é o reaproveitamento dos alimentos?
O reaproveitamento dos alimentos é uma prática que visa utilizar todas as partes comestíveis de um alimento, incluindo cascas, talos e sementes, em preparações culinárias. Ao invés de descartar essas partes, que são ricas em nutrientes, podemos utilizá-las de forma criativa e saborosa, evitando o desperdício e contribuindo para a nossa saúde e para a sustentabilidade do planeta.
Sugestões do que fazer com sobras que iriam para o lixo, mas que podem ser reaproveitadas:
· Casca de legumes e frutas: As cascas de legumes e frutas podem ser aproveitadas em caldos, sopas, vitaminas e sobremesas, conferindo sabor e nutrientes extras às preparações. Basta lavá-las bem, retirar as partes mais duras e adicioná-las ao cozimento. Além disso, algumas cascas podem ser desidratadas no forno para snacks ou transformadas em pó, que pode ser utilizado como tempero.
· Entrecascas: melancia e maracujá possuem a parte mais branca entre a casca e a polpa que podem ser cozidas, ou batidas como vitaminas para acrescentar, principalmente, fibras.
· Talos de vegetais: Os talos de vegetais, como o talo da couve, salsa, são frequentemente descartados, mas são fontes de fibras e vitaminas. Esses talos podem ser picados e utilizados em refogados, saladas, omeletes e até mesmo em sucos e vitaminas, adicionando valor nutricional às refeições.
· Sementes: abóbora, melão e jaca. As sementes possuem grande quantidade de micronutrientes e podem ser secas no forno/airfryer e servidas juntos a uma salada, por exemplo.
· Pão amanhecido: O pão amanhecido pode ser aproveitado de diversas formas. Uma sugestão é transformá-lo em farinha de rosca caseira, triturando o pão no liquidificador até obter uma consistência fina. Essa farinha pode ser utilizada para empanar alimentos, como peixes e frango, conferindo uma crocância deliciosa. Outra opção é preparar torradas ou bruschettas, regando o pão com azeite de oliva, ervas e outros temperos, e levando ao forno até ficarem douradas e crocantes.
Chamamos atenção apenas para sempre preferir alimentos da safra que possuem menor teor de agrotóxicos e evitar as cascas de alimentos que são considerados com maior quantidade de pesticidas como mencionamos em outro texto aqui no blog “O risco dos agrotóxicos para a saúde” como pepino, cenoura, abacaxi, beterraba e mamão. Exceto se forem alimentos orgânicos, neste caso não há problemas de seu uso por inteiro.
Estímulo a mudar os hábitos na hora de cozinhar:
É fundamental estimular a mudança de hábitos na hora de cozinhar, buscando formas criativas de aproveitar integralmente os alimentos. Algumas dicas para incorporar o reaproveitamento na rotina culinária são:
1. Planeje as refeições: Planejar as refeições semanalmente ajuda a evitar o desperdício de alimentos, pois você poderá utilizar ingredientes de forma mais eficiente e aproveitar as sobras em outras preparações.
2. Armazene corretamente: Armazene os alimentos adequadamente para que durem mais tempo. Utilize recipientes herméticos, etiquete-os com a data de validade e aproveite os alimentos mais perecíveis primeiro.
3. Seja criativo: Experimente receitas que utilizam partes dos alimentos que você normalmente descartaria. Busque inspiração em livros de culinária, sites especializados e nas redes sociais.
Compartilhe suas descobertas com amigos e familiares, incentivando-os a adotar o reaproveitamento também.
Agora, vamos apresentar três receitas deliciosas que utilizam alimentos reaproveitados:
Bolo de casca de banana:
Ingredientes:
· 2 xícaras de cascas de banana maduras
· 2 xícaras de farinha de trigo integral
· 1 xícara de açúcar mascavo
· 1/2 xícara de óleo vegetal
· 1 colher de sopa de fermento em pó
· 1 colher de chá de canela em pó
Modo de fazer:
- Bata as cascas de banana no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
- Em uma tigela, misture a pasta de cascas de banana, a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo, o óleo vegetal, o fermento em pó e a canela em pó.
- Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme.
- Se preferir pode adicionar uvas-passas para adoçar no lugar do açúcar.
Sopa de talos de vegetais:
Ingredientes:
· Talos de 1 maço de brócolis
· Talos de 1 maço de couve
· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho picados
· 1 litro de caldo de legumes (pode ser feito cozinhando cascas de cebola, pedaços de cenouras, salsão, entre outros legumes juntos)
· Sal e pimenta a gosto
· Azeite de oliva para refogar
Modo de fazer:
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os talos de brócolis e couve-flor picados e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Após o cozimento, bata a sopa no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Se preferir, deixe alguns pedaços de talo inteiros para dar textura à sopa.
- Sirva quente e aproveite essa deliciosa sopa nutritiva.
Chips de casca de batata inglesa:
Ingredientes:
· 1 kg de batata orgânica
· Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
· Páprica doce a gosto
· Azeite
Modo de fazer:
- Lave as batatas com uma escova e seque-as bem. Para que a receita fique crocante, é importante que as cascas estejam devidamente secas.
- Use um descascador ou uma faca para fazer tiras longas da casca.
- Em seguida, transfira-as para um recipiente, adicione sal, pimenta, páprica doce, azeite e misture com as mãos, para que os temperos fiquem bem agregados.
- Despeje as cascas em uma assadeira antiaderente, deixando-as bem espaçadas
- Leve para assar no forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos, ou até que elas fiquem douradas e crocantes.
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática que beneficia nossa saúde, contribui para a redução do desperdício e promove a sustentabilidade alimentar. Ao adotar essas ideias e receitas, você dará um passo importante em direção a uma alimentação mais consciente e nutritiva. Vamos juntos fazer a diferença, valorizando cada alimento e utilizando todos os seus benefícios em nossas refeições.
Referências:
1. ANVISA. Programa de análise de resíduos de agrotóxicos em alimentos. 2019. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/agrotoxicos/programa-de-analise-de-residuos-em-alimentos/arquivos/3770json-file-1
2. MESA BRASIL SESC. Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento integral dos alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 45 p. Disponível em: https://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1016/receitas_n2.pdf
3. Prefeitura Municipal de Florianópolis. Aproveitamento integral dos Alimentos. Volume II. Disponível em: http://www.pmf.sc.gov.br/arquivos/arquivos/pdf/17_08_2010_10.07.02.b0b905843dd510f8ac5f784860ff5809.pdf
