A leitura de rótulos é uma ferramenta importante para orientar escolhas alimentares no dia a dia. Isso porque mais do que identificar calorias, o rótulo permite compreender a composição do alimento, a qualidade dos ingredientes e a presença de substâncias que podem impactar a saúde.
Apesar disso, muitas pessoas ainda apresentam dificuldade em interpretar os rótulos adequadamente. Dados do Ministério da Saúde indicam que grande parte da população lê os rótulos, mas não compreende adequadamente o que está sendo informado.
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulamentação da rotulagem de alimentos, definindo quais informações devem estar presentes nos rótulos para garantir maior transparência, segurança alimentar e proteção à saúde do consumidor.
Nesse sentido, o nutricionista também exerce papel importante na educação alimentar, auxiliando pacientes na interpretação das informações nutricionais e na construção de escolhas mais conscientes.
Ao longo deste texto, você vai entender como ler o rótulo dos alimentos, quais informações merecem maior atenção e o que a legislação atual determina sobre a rotulagem nutricional.
Por que a leitura de rótulos é importante?
A leitura do rótulo dos alimentos está diretamente relacionada à segurança alimentar e à construção de escolhas alimentares mais conscientes.
Além disso, interpretar corretamente essas informações também auxilia no manejo de diferentes condições clínicas e necessidades alimentares.
A leitura do rótulo dos alimentos pode auxiliar em situações como:
- Identificar alimentos que contenham alergênicos;
- Avaliar a quantidade de sódio presente em alimentos industrializados;
- Observar a presença de açúcares adicionados e ingredientes utilizados para adoçar produtos;
- Evitar ingredientes específicos conforme orientação nutricional;
- Comparar produtos semelhantes no momento da compra.
Ou seja, compreender o rótulo dos alimentos permite que o paciente faça escolhas mais alinhadas às suas necessidades e ao planejamento alimentar.
Quais informações observar no rótulo dos alimentos?
Compreender o rótulo dos alimentos e saber interpretar corretamente as informações nutricionais é fundamental para realizar escolhas alimentares mais adequadas.
Além de auxiliar na organização da alimentação, esse hábito também pode contribuir para a prevenção de doenças crônicas, como obesidade, diabetes, hipertensão e doenças cardiovasculares.
Nesse sentido, algumas informações presentes no rótulo dos alimentos merecem atenção especial, como:
- Lista de ingredientes: informa os ingredientes que compõem o produto. Eles são apresentados em ordem decrescente de quantidade, ou seja, o primeiro ingrediente da lista é o que está presente em maior quantidade no alimento, enquanto o último aparece em menor proporção;
- Origem: informa o fabricante e o local de produção do alimento. Esses dados permitem identificar a procedência do produto e facilitam o contato com a empresa em casos de dúvidas, reclamações ou necessidade de suporte ao consumidor;
- Prazo de validade: indica o período em que o produto mantém suas características sensoriais, qualidade nutricional e segurança para consumo, desde que armazenado corretamente conforme orientação do fabricante. Produtos com validade inferior a três meses devem apresentar dia e mês, enquanto aqueles com prazo superior devem informar, no mínimo, mês e ano;
- Conteúdo líquido: informa a quantidade total de alimento presente na embalagem. Essa informação pode ser expressa em gramas ou quilogramas, no caso de alimentos sólidos ou semissólidos, e em mililitros ou litros, para alimentos líquidos;
- Lote: corresponde à identificação numérica de um conjunto de produtos fabricados nas mesmas condições. Essa informação é importante para rastreabilidade, permitindo localização e recolhimento do produto em situações relacionadas à qualidade ou segurança alimentar;
A regulamentação da rotulagem nutricional no Brasil tornou obrigatória a presença de informações nutricionais nos alimentos embalados, como valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras, fibras alimentares e sódio.
O rótulo nutricional deve informar a quantidade de nutrientes presente em uma porção específica e por 100 g/ml do alimento, além do Percentual de Valor Diário (%VD), que representa quanto aquela porção contribui para as necessidades nutricionais diárias.
Essas informações auxiliam o consumidor a avaliar o impacto do alimento na alimentação ao longo do dia e a comparar diferentes produtos.
Informações nutricionais importantes:
- Porção: corresponde à quantidade usual de consumo indicada na tabela nutricional;
- Porções por embalagem: informa quantas porções estão presentes em toda a embalagem do produto;
- Medida caseira: representa a forma prática de medir os alimentos no dia a dia, como colheres, xícaras, copos, fatias ou unidades;
- %VD (Percentual de Valor Diário): indica quanto a porção do alimento contribui para a ingestão diária recomendada de energia e nutrientes, considerando uma dieta de referência de 2.000 kcal;
- Valor energético: representa a quantidade de energia fornecida pelo alimento a partir dos carboidratos, proteínas e gorduras. Essa informação é expressa em quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ);
- Carboidratos: são a principal fonte de energia do organismo, especialmente para o cérebro. Estão presentes em alimentos como arroz, pães, massas, tubérculos, frutas, açúcar e doces;
- Proteínas: participam da formação e reparo de tecidos, órgãos e células. Podem ser encontradas em carnes, ovos, leite e derivados, além de leguminosas como feijão, ervilha e soja;
- Gorduras totais: incluem todos os tipos de gorduras presentes no alimento, exercendo funções importantes como fornecimento de energia e absorção de vitaminas lipossolúveis;
- Gorduras saturadas: estão presentes principalmente em alimentos de origem animal, como carnes, manteiga, leite integral e queijos. O consumo excessivo está associado ao aumento do risco cardiovascular;
- Gorduras trans: são produzidas principalmente durante processos industriais de hidrogenação. Estão presentes em diversos alimentos ultraprocessados e seu consumo deve ser evitado devido à associação com doenças cardiovasculares;
- Fibra alimentar: presente em frutas, verduras, legumes, cereais integrais e leguminosas, auxilia no funcionamento intestinal e contribui para a saciedade;
- Sódio: encontrado naturalmente em alimentos e em grande quantidade em produtos industrializados, como embutidos, molhos prontos e salgadinhos. O consumo excessivo está relacionado ao aumento da pressão arterial;
O que merece mais atenção no rótulo?
Além dessas informações, alguns pontos merecem atenção especial na leitura dos rótulos.
A identificação de alimentos alergênicos, por exemplo, é fundamental para pessoas com alergias ou intolerâncias alimentares, sendo obrigatória a presença de alertas como “Alérgicos: contém…”.
Outro aspecto importante é observar açúcares adicionados e ingredientes utilizados como adoçantes, já que o açúcar pode aparecer com diferentes nomes, como xarope de glicose, maltodextrina e dextrose.
O teor de sódio também deve ser avaliado, principalmente em alimentos ultraprocessados, molhos prontos, embutidos e temperos industrializados.
Além disso, termos como “light”, “diet” e “zero” não significam necessariamente que o alimento seja mais saudável. Essas denominações indicam modificações específicas na composição do produto, sendo importante avaliar o rótulo completo e não apenas as alegações presentes na embalagem.
Como escolher alimentos mais saudáveis pelo rótulo nutricional?
Em 2020, a ANVISA aprovou novas regras para a rotulagem nutricional com o objetivo de facilitar a compreensão das informações presentes nos alimentos embalados.
Entre as principais mudanças, destaca-se a rotulagem frontal com o símbolo de lupa, utilizada para indicar produtos com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e/ou sódio.
Na prática, essa medida busca facilitar a identificação de nutrientes específicos e auxiliar o consumidor em escolhas alimentares mais conscientes.
Além da rotulagem frontal, outro ponto importante é a análise da lista de ingredientes. De forma geral, é recomendado priorizar produtos com listas menores e compostas por ingredientes mais reconhecíveis no dia a dia.
Por outro lado, produtos com grande quantidade de aditivos, conservantes, corantes e aromatizantes artificiais tendem a apresentar maior grau de processamento.
Então, qual o papel do rótulo dos alimentos nas escolhas alimentares?
A leitura do rótulo dos alimentos é uma ferramenta importante no processo de educação alimentar e pode auxiliar na construção de escolhas mais conscientes no dia a dia.
Ou seja, mais do que observar apenas as calorias ou alegações presentes na embalagem, é fundamental compreender a composição do alimento, a presença de nutrientes que merecem atenção e o grau de processamento do produto.
Nesse sentido, interpretar corretamente informações como lista de ingredientes, tabela nutricional, rotulagem frontal e presença de alergênicos permite uma avaliação mais completa dos alimentos consumidos.
Além disso, orientar o paciente sobre leitura de rótulos pode favorecer maior autonomia alimentar, facilitando a aplicação prática das recomendações feitas em consulta.
Referências:
- Alimentos / Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Universidade de Brasília – Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos consumidores. Brasília: Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Universidade de Brasília, 2005. 17p.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Resolução RDC nº 40, de 21 de março de 2001. Aprova o Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional Obrigatória de Alimentos e Bebidas Embaladas. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 22 mar. 2001.
- Biblioteca Virtual em Saúde. Rótulos de Alimentos: orientações ao consumidor. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/rotulos-de-alimentos-orientacoes-ao-consumidor/.
- PORTELLA, F.; MASQUIO, D. Guia para entender os rótulos dos alimentos e evitar de cair em ciladas. São Paulo: Setor de Publicações – Centro Universitário São Camilo, 2022. 29 p
- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Resolução da Diretoria Colegiada RDC № 429, 8 de outubro de 2020. Publicada no DOU n. 195, de 9 de outubro de 2020.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Instrução Normativa – INn° 75, de 8 de outubro de 2020. Publicada no DOU, nº 195, de 9 de outubro de 2020.
