O primeiro passo para fazer escolhas de alimentos mais saudáveis é aprender a leitura de rótulos. Os rótulos nutricionais são elementos essenciais de comunicação entre os produtos e os consumidores. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, é o órgão responsável pela regulação da rotulagem dos alimentos. É ela que estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando à garantia de qualidade do produto e à saúde do consumidor. Mas será que você sabe identificar os itens que aparecem na embalagem?
Dados do serviço Disque-Saúde, vinculado ao Ministério da Saúde (MS), demonstram que cerca de 70% das pessoas fazem a leitura de rótulos no momento da compra, porém, mais da metade não compreende adequadamente as informações fornecidas.
COMO ENTENDER OS RÓTULOS DOS ALIMENTOS?
Entender o rótulo dos alimentos e aprender a como utilizar corretamente as informações nutricionais neles contidas é essencial para fazer escolhas alimentares mais saudáveis. O consumo de alimentos saudáveis reduz o risco de certas doenças crônicas, como obesidade, diabetes, câncer e hipertensão. Algumas informações são imprescindíveis em todos os rótulos nutricionais, como:
- Lista de ingredientes: Informa os ingredientes que compõem o produto. A lista de ingredientes deve estar em ordem decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente é aquele que está em maior quantidade no produto e o último, em menor quantidade.
- Origem: Informa o nome do fabricante e o local da fabricação do produto. Essas informações são essenciais para que o consumidor conheça a procedência do produto e possa entrar em contato com o fabricante, se necessário.
- Prazo de validade: Indica o período durante o qual o produto mantém suas características sensoriais, qualidade nutricional e segurança para o consumo, desde que respeitadas as condições de armazenamento indicadas pelo fabricante. De acordo com a legislação vigente, produtos com validade inferior a três meses devem apresentar dia e mês, já os que possuem validade superior a três meses devem indicar, no mínimo, o mês e o ano.
- Conteúdo líquido: Informa a quantidade total de produto presente na embalagem, expressa em gramas ou quilogramas para alimentos sólidos ou semissólidos, e em mililitros ou litros para alimentos líquidos, de acordo com a natureza do produto.
- Lote: É a identificação numérica que representa um conjunto de produtos fabricados nas mesmas condições. Essa informação é essencial para rastreabilidade, permitindo o recolhimento ou a análise do produto em caso de problemas relacionados à segurança ou qualidade.
Em 21 de março de 2001, a ANVISA publicou uma resolução RDC nº 40, que tornou obrigatória a rotulagem nutricional para todos os alimentos e bebidas embalados. A partir desta data, além das informações gerais já exigidas, os fabricantes passaram a ser obrigados a declarar no rótulo nutricional as seguintes informações dos alimentos: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, fibra Alimentar, cálcio, ferro e sódio.
O rótulo nutricional deve indicar a quantidade de nutrientes presente em uma porção do alimento, além de informar o percentual que essa porção representa em relação às necessidades diárias recomendadas, chamado de Percentual de Valor Diário (%VD). Essa informação ajuda o consumidor a avaliar o impacto daquele alimento na sua alimentação ao longo do dia.
O QUE OBSERVAR NOS RÓTULOS DOS PRODUTOS
- Porção: é a quantidade usual de ingestão indicada na tabela nutricional
- Porção por embalagem: indica quantas porções estão contidas em toda a embalagem do produto.
- Medida caseira: corresponde à forma usual de quantificar alimentos no dia a dia, como fatias, unidades, potes, xícaras, copos ou colheres de sopa.
- VD: indica, em percentual, quanto a porção do alimento contribui para a ingestão diária recomendada de energia e nutrientes, com base em uma dieta de 2.000 calorias.
- Valor Energético: representa a quantidade de energia obtida pelo consumo de carboidratos, proteínas e gorduras presentes nos alimentos. Esse valor é expresso nos rótulos nutricionais como quilocalorias (kcal) ou quilojaules (KJ);
- Carboidratos: são a principal fonte de energia do corpo, especialmente para o cérebro, que possui alta demanda energética. Estão presentes em alimentos como pães, arroz, massas, farinhas, tubérculos (como batata e mandioca), açúcar, mel e doces em geral;
- Proteínas: essenciais para a formação e reparo de órgãos, tecidos e células. As proteínas são encontradas em carnes, ovos, leite e seus derivados, além de leguminosas como feijão, ervilha e soja;
- Gorduras Totais: desempenham funções importantes, como fornecer energia e favorecer a absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. Incluem todos os tipos de gorduras de um alimento, seja ele de origem vegetal ou animal.
- Gorduras saturadas: estão presentes em alimentos de origem animal, como carnes, manteiga, leite integral, iogurte e queijos. O consumo em excesso desse tipo de gordura está associado ao risco de doenças cardiovasculares;
- Gorduras Trans: são formadas principalmente durante o processo de hidrogenação industrial de óleos vegetais. Estão presentes em alimentos ultraprocessados como biscoitos, margarinas, sorvetes, salgadinhos, frituras e produtos de panificação industrial. O consumo desse tipo de gordura deve ser evitado, pois está relacionado ao aumento do risco de doenças cardiovasculares.
- Fibra alimentar: está presente em alimentos vegetais como frutas, legumes, verduras, grãos, cereais integrais e leguminosas. As fibras contribuem para o bom funcionamento intestinal e promovem saciedade;
- Sódio: Presente no sal de cozinha e em muitos alimentos industrializados (como molhos prontos, embutidos, enlatados e salgadinhos). Seu consumo deve ser moderado pois em excesso pode levar ao aumento da pressão arterial;
COMO ESCOLHER ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS PELO RÓTULO NUTRICIONAL?
Em 2020, a ANVISA publicou novas normas sobre os rótulos nutricionais, para esclarecer ao consumidor sobre o alto conteúdo de nutrientes relevantes para a saúde e facilitar a compreensão das informações. A principal mudança foi a inclusão obrigatória das lupas de advertência na parte da frente das embalagens, quando o alimento possui altos teores de açúcares adicionados, gorduras saturadas e/ou sódio. Assim, essa medida pode auxiliar o consumidor a fazer escolhas alimentares mais saudáveis.
Além disso, um dos pontos mais importantes ao analisar um rótulo é observar a lista de ingredientes. Uma boa prática é dar preferência a produtos com lista curta e com ingredientes que você reconhece. Evite alimentos com muitos aditivos químicos, como conservantes, corantes, aromatizantes artificiais e nomes difíceis de identificar.
CONCLUSÃO
Aprender a ler rótulos é uma forma de tomar decisões mais conscientes sobre o que você consome. Ao observar a presença de lupas e a qualidade dos ingredientes, você garante escolhas mais nutritivas, seguras e alinhadas com a sua saúde.
