As gorduras são de grande importância na alimentação, principalmente como fonte de energia, já que fornecem 9 kcal por grama, mais que o dobro da quantidade fornecida pelo mesmo peso de carboidrato e proteína (4 kcal/g). Além disso, contribuem para a absorção intestinal adequada das vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K), que apresentam funções essenciais no organismo.
Dois ingredientes ricos em gordura, que estão muito presentes na alimentação brasileira, são a manteiga e margarina. Provavelmente você já deve ter se perguntado: afinal, qual é mais saudável: manteiga ou margarina?
Essa dúvida é antiga, e a verdade é que ambas apresentam vantagens e desvantagens para a saúde. Ao longo desse texto, vamos explorar as principais diferenças entre elas e quais os impactos sobre a saúde.
DIFERENÇA ENTRE MANTEIGA E MARGARINA
A manteiga é um produto de origem animal, feito a partir do batimento do creme de leite (nata). É comumente consumida com pães e torradas, agregando sabor, e também é bastante utilizada para o preparo de massas e bolos.
Já a margarina é feita com óleos vegetais, que passam por um processo de hidrogenação, formando as chamadas gorduras trans, e adquire uma consistência cremosa e sólida à temperatura ambiente. Pode ser usada também com pão ou torradas, para substituir a manteiga em algumas receitas e para refogar alimentos.
COMPARAÇÃO NUTRICIONAL ENTRE MANTEIGA E MARGARINA
Manteiga ou margarina, ambas são consideradas ingredientes de alto teor calórico. A quantidade média de calorias em 1 colher de sopa cheia de manteiga corresponde a 215 kcal, enquanto a mesma quantidade de margarina corresponde a 204 kcal.
A gordura presente na composição da manteiga é proveniente do leite e composta, majoritariamente, por ácidos graxos saturados (AGS). Esses ácidos graxos estão relacionados ao aumento dos níveis de colesterol LDL e colesterol total. Ademais, a manteiga também apresenta elevada quantidade de colesterol e ácidos graxos mono e poli-insaturados, que correspondem cerca de 22% e 1,5% da composição, respectivamente.
Quanto à margarina, sua composição inclui óleos e gorduras vegetais hidrogenados, água, leite, além de aditivos alimentares, que visam ajudar na estabilidade, textura, aroma e sabor. Diferente da manteiga, a gordura da margarina é composta, em sua maioria, por ácidos graxos trans e uma quantidade um pouco maior de ácidos graxos poli-insaturados. Devido à sua extensa lista de ingredientes e à presença de uma série de aditivos alimentares, a margarina é classificada como um produto ultraprocessado, cujo consumo é desencorajado pelas diretrizes do Guia Alimentar para a população brasileira.
A composição nutricional da manteiga e da margarina varia de acordo com o tipo, forma de produção e marca comercial. De um modo geral, a manteiga é composta por ingredientes naturais e em menor quantidade, além de apresentar naturalmente pequenas quantidades de vitaminas lipossolúveis e minerais, como cálcio. Já a margarina, por ser um produto ultraprocessado, pode apresentar diferentes aditivos prejudiciais à saúde.
QUAL É MAIS SAUDÁVEL: MANTEIGA OU MARGARINA?
Então, dito tudo isso, o que é melhor para saúde: manteiga ou margarina?
A resposta é: depende. Mais importante do que a escolha entre manteiga ou margarina, é o contexto alimentar como um todo.
A manteiga é um alimento mais natural, se comparado à margarina, e pode ser uma opção para diminuir o consumo dos alimentos ultraprocessados e aditivos. Contudo, é necessário atenção devido ao alto teor de gordura saturada e colesterol em sua composição, pois em excesso acarretam prejuízos à saúde cardiovascular.
Já a margarina é um alimento ultraprocessado, composta pelas gorduras trans, que também promovem riscos à saúde cardiovascular, e por diversos aditivos alimentares.
CONCLUSÃO
Ao considerar os tipos de gordura na alimentação, é importante lembrar que as principais diferenças entre manteiga e margarina estão relacionadas ao perfil lipídico e composição nutricional de cada uma, e sua escolha deve estar alinhada com as necessidades de cada indivíduo.
É importante ressaltar que as gorduras em excesso na alimentação, principalmente saturadas e trans, estão associadas a maior risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Nesse sentido, independente de escolher a manteiga ou margarina, o consumo com moderação deve sempre ser priorizado!
Além disso, é fundamental observar a qualidade geral da alimentação, incentivando a maior presença de alimentos in natura e minimamente processados no dia a dia, ou seja, frutas, legumes, verduras, cereais, leguminosas, sementes e castanhas, carnes e ovos.
REFERÊNCIAS:
- ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. In: Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 2001. p. 350-350.
- PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. Editora Manole, 2003.
- TEIXEIRA, K. A. B. et al. Manteiga versus margarina no agravamento da dislipidemia em portadores de obesidade. Revista de trabalhos acadêmicos-universo campos dos goytacazes, v. 2, n. 9, 2017.
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.2. São Paulo, 2023. [Acesso em: 17/07/2025]. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca.
- EMRANI, A. S. et al. Association between Butter, Margarine, and Olive Oil Intake and Asthma Symptoms among School Children: Result from a Large-Scale Cross-Sectional Study. Journal of Immunology Research, v. 2023, n. 1, p. 2884630, 2023. Disponível em: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1155/2023/2884630. Acesso em: 17 jul. 2025.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Primária à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
- Izar MCO, Lottenberg AM, Giraldez VZR, Santos Filho RDD, Machado RM, Bertolami A, Assad MHV, Saraiva JFK, Faludi AA, Moreira ASB, Geloneze B, Magnoni CD, Scherr C, Amaral CK, Araújo DB, Cintra DEC, Nakandakare ER, Fonseca FAH, Mota ICP, Santos JED, Kato JT, Beda LMM, Vieira LP, Bertolami MC, Rogero MM, Lavrador MSF, Nakasato M, Damasceno NRT, Alves RJ, Lara RS, Costa RP, Machado VA. Position Statement on Fat Consumption and Cardiovascular Health – 2021. Arq Bras Cardiol. 2021 Jan;116(1):160-212. English, Portuguese. doi: 10.36660/abc.20201340. Erratum in: Arq Bras Cardiol. 2021 Apr;116(4):855. doi: 10.36660/abc.20210278. PMID: 33566983; PMCID: PMC8159504.
